Как приятно летом заходить на сербские рынки, или в овощные отделы супермаркетов — всё такое яркое, сочное, дешёвое. Ну, про урожай мы уже недавно писали, не буду повторяться.
🍑А вот что мы будем делать с этим изобилием? Предлагаю три местных рецепта из сербских фруктов.
1. Густой абрикосовый сок — sok od kajsije
Это не прозрачный компот, а насыщенный фруктовый напиток с мякотью. В Сербии такой сок часто заготавливают в бутылках, а перед подачей при необходимости разбавляют водой.
Ингредиенты:
1 кг спелых абрикосов
3 л воды
300–400 г сахара
1 пакетик лимонной кислоты — limuntus
Как приготовить:
Абрикосы вымыть, удалить косточки и измельчить блендером. Воду довести до кипения, добавить фруктовое пюре, сахар и лимонную кислоту.
Варить около 20 минут на небольшом огне, периодически помешивая и снимая пену. Горячий сок разлить по чистым прогретым бутылкам, плотно закрыть и оставить медленно остывать под одеялом.
Количество сахара можно уменьшить, особенно если абрикосы очень сладкие.
🥣 Основа рецепта опубликована в гастрономической рубрике издания Dnevnik.
2. Старомодный десерт из абрикосов со сливками
Этот нарядный десерт основан на рецепте из сербской кулинарной книги 1939 года. В оригинале соединялись бисквит, абрикосы в сиропе, фруктовое желе, сливки и ром.
Ингредиенты:
500 г абрикосов
4 яйца
4 ст. ложки сахара
2 ст. ложки муки
300 мл сливок для взбивания
2–3 ст. ложки сахара для сиропа
немного ванили
1–2 ст. ложки рома — по желанию
Как приготовить:
Отделить белки от желтков. Желтки взбить с четырьмя ложками сахара, добавить муку, затем осторожно вмешать взбитые белки. Выпечь тонкий бисквит при 180 °C примерно 15 минут.
Абрикосы разделить на половинки и несколько минут проварить в небольшом количестве воды с сахаром. Они должны стать мягкими, но не развалиться.
В креманки положить кусочки бисквита, сверху — абрикосы и немного сиропа. По желанию сбрызнуть ромом. Украсить взбитыми сливками и хорошо охладить.
🥣 Получается десерт из тех времён, когда холодильника могло не быть, зато в рецепте обязательно встречалась фраза «поставить на лёд».
3. Сливы, запечённые с орехами и мёдом
Сербская слива чаще всего ассоциируется с вареньем, ракией и сушёными плодами. Но из свежих слив можно приготовить очень простой тёплый десерт.
Ингредиенты:
700 г слив
70 г грецких орехов
2 ст. ложки мёда
½ ч. ложки корицы
кусочек сливочного масла
2 ст. ложки воды
Как приготовить:
Сливы разрезать пополам и удалить косточки. Выложить в форму срезом вверх.
Орехи измельчить, смешать с мёдом и корицей. Разложить начинку по половинкам слив. Добавить в форму воду и несколько маленьких кусочков масла.
Запекать при 190 °C около 20 минут.
🥣 Подавать тёплыми с густым йогуртом, мороженым или мягким молодым сыром. Особенно хорошо подходят плотные синие сливы, которые сохраняют форму после запекания.
Кстати, Сербия входит в число крупнейших производителей абрикосов и слив на Балканах. Особенно известны фруктовые сады Воеводины, окрестностей Смедерева и долины Великой Моравы.